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關東煮圖鑒!日本各地驚為天人的神仙關東煮
來源:新浪網  作者: 2019年09月05日 09:23
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  導語:關東煮可以說是日本最接地氣的美食,裡面既可以擱最便宜的土豆和海帶,也會奢侈地放入現撈上來的鮑魚,日本有各種食材、湯底、蘸料,全然不同的關東煮,今天一起來領略一下~(來源:食堂物語) 

  北海道 關東煮 

  

  鲣魚加海帶的湯底,北海道的貝類捕獲量居全國第一位, 貝類也被大量用作關東煮的食材,使湯熬制的更美味。

  

  說起北海道關東煮一定會有的就是——海螺,把海螺去殼串起來,煮得恰到好處,充滿了北海道風味。

  

  還有北極貝,皮很有嚼勁,中間很柔軟。

  

  這個部位在北海道被叫做TACHI,白花花的,大家覺得看起來像什麼?

  

  就是鳕魚的魚白,在關東被稱為高級食材的魚白,在北海道就是随随便便加在關東煮裡的啊。

  

  北海道的關東煮,是大俗大雅、張弛有度的,既可以放北海道出産的黃油土豆和海帶,也會奢侈地放現撈上來的鮑魚。

  

  靜岡 關東煮 

  

  浸煮在黑色醬油湯汁裡的成串關東煮,是靜岡關東煮的特色,與關東一般用鲣魚片熬制湯底不同,這是通過不斷添加牛筋來熬制的。

  

  代表靜岡關東煮的食材就是——黑魚山芋餅

  

  黑魚餅是使用鲭魚和沙丁魚的骨頭和皮做成的,吃的時候别忘了添加特色的調味粉,調味粉是加了鲭魚和沙丁魚剁碎做成的粉,和青海苔混合起來的。

  

  内髒也是靜岡關東煮的一大特色,很多牛筋和豬内髒。

  

  其中最為少見的是這樣東西——牛肺

  

  金澤 關東煮 

  

  金燦燦的其他地方見不到的獨特關東煮。

  

  豆腐皮包肉

  

  

  在油炸豆腐皮中夾入,用糖和醬油調味的肉餡和胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜,是金澤關東煮的必備美食,油豆腐十分吸汁,在嘴裡就如同肉的味道。

  

  

  很像車輪而被稱為車麸的烤麸。

  

  像魚糕之類的蒸物。

  

  金澤關東煮獨一無二的食材——紅卷。

  

  還有日本最貴的關東煮,這個讓人垂涎欲滴的金澤特色 ——蟹面

  

  香箱蟹是石川縣捕獲的雌性盲珠雪怪蟹,一年僅有兩個月的漁期,相當珍貴。

  

  把蟹拆開,将蟹肉、蟹膏、蟹籽、蟹腿,全部挑出來混在一起,再填入蟹殼裡。

  

  這是什麼神仙關東煮,這不是我們一直夢寐以求的吃蟹方法嗎!

  

  蟹籽顆粒分明,蟹黃口感濃厚,蟹肉鮮甜。

  

  姬路 關東煮 

  

  湯汁清澈,湯底清淡更能凸顯食材本身的味道,姬路關東煮特色是章魚。

  

  章魚的捕魚量排全國前列,将肉質緊實的明石章魚,放在關東煮中制作。

  

  吃的時候記得蘸,當地特色的生姜醬油。

  

  關東煮裡很少有的翅根煮得很嫩的。

  

  在湯汁裡面就可以輕易将骨肉分離。

  

  愛知縣 關東煮 

  

  紅味增是名古屋的特征,香甜的紅色湯底中,煮的都是關東不常見的食材。

  

  在其他地方不會出現在關東煮裡的芋頭,覺得味增和芋頭本身的微甜很搭。

  

  隻有愛知縣和岐阜縣一些地區,可以吃到的角麸,和車麸一樣會吸收很多的湯水,口感像年糕。

  

  青森縣 生姜味增 關東煮 

  

  說到青森的關東煮就不得不提這個箬竹,這是東北地區特有的很細筍尖,口感特别,是代表性的野味。

  

  别忘了蘸醬,青森縣關東煮的特色就是,要蘸這個特色的蘸醬——生姜味增。

  

  還有青森的一絕,切成薄片的魚餅——大角天。穿了竹簽之後就成了波浪形,像是有點粗糧點心的口感的天婦羅。

  

  有多久沒吃關東煮啦,快去回味吧~

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