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這家小店五十年隻捏飯團 創造飯團的美味巅峰
來源:新浪網  作者: 2019年10月09日 09:42
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  這家飯團小店就是かにや,店主藤川英樹先生,能做出别家無法做的,柔軟到入口即化的絕品飯團。

  

  店名:かにや(銅座本店) 

  營業時間:18:00~次日3:00 

  定休日:星期天、節日不定期休息 

  做飯團在味道上弄虛作假是沒有用的,所以要做到人人都叫好,做到整個長崎縣都有名,是非常有難度的。

  

  位于銅座町的かにや,深夜11點,裡面還是顧客盈門,多到連櫃台都被人占滿。

  

  在長崎不知道かにや的人幾乎沒有,1965年創業,有着值得驕傲的50年關輝曆史的這家小店,是一家與衆不同的飯團專賣店。

  

  完全和壽司店一樣,在客人面前的櫃台上,徒手捏制一個個飯團,這樣的傳統風格一緻保持傳承着。

  

  かにや的招牌菜單是鹽制青花魚飯團。

  

  飽滿柔軟的大米結合手撕酥嫩青花魚的鹽味,是讓人食欲膨脹的一味料理。

  

  使用的大米是島根縣産出的豔姬。

  

  把大米裝入自創業以來,都沒有改變過的特制模型,在飯團中間搗一下,搗出一小塊凹陷。

  

  在握飯團的用具中,加入手撕青花魚,鹽制青花魚沒有經過特殊調味,隻是稍微烤了一下後用手撕開。

  

  不要把飯全部塞得滿滿的,隻要這樣做出屋頂的感覺即可,這麼做的話,材料和空氣就會融到柔軟的飯團的芯子裡。

  

  将飯團倒出模具,藤川先生用眼睛都跟不上的速度,在瞬間就捏完了。

  

  全程隻用了兩秒,在這瞬間不僅完成了形狀整理,甚至連鹽都放好了,不愧是真正的職人技能,你的眼睛跟得上他的手速嗎?

  

  原來藤川先生這樣快速操作,是為了不使飯團變硬,既要有使外形不會碎裂的硬度,又要保證中間的口感是非常柔軟的,捏飯團不在兩三回内完成的話,飯團就會變硬。

  

  節目的工作人員也在指導下,試着學習了捏飯團,将其和藤川先生捏的飯團擺在一起,一比較高下立見,藤川先生所做的飯團,米飯毫不碎散的擺放在那裡。

  

  橫截面也是,飯與飯之間包含的空氣也一目了然。

  

  藤井先生做出的飯團,不僅飽滿柔軟,而且卻對不會碎散,做到了絕妙的平衡感。

  

  店裡還有其他蟹籽和咖喱等味道。

  

  

  一個飯團才160日元,制作飯團所花的勞力,可能和回報不成正比。

  

  藤井先生說“繼續守護這門手藝是我的責任,希望能繼續傳承給後代就好了。”

  

  做出美食的極緻味道,是隻有那些探索終極之道的職人們,才能得到的獨一無二的技能,窮盡一生,隻為追求一種料理,長年的經驗積累,才能到達終極的味道。

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